Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration

REFERENCE

NCF009

DUREE

14 heures

TARIF

Inter : 600 EUR HT / personne
Intra : 1 200 EUR HT le groupe (max. 8 personnes)
A distance : 500 EUR HT / personne

Le prix de la session de formation comprend les frais d'examen (QCM). En cas d’échec à l’examen, vous pouvez le reprendre sans frais dans un délai de 12 mois à compter de la date de l’examen initial.

OBJECTIF

Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'établissements de restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, cafeterias....) doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire(décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Cette formation leur permet d'être en conformité avec cette réglementation.

Organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
Appliquer les règles d’hygiène dans son environnement professionnel en respectant les procédures qui permettent d’éviter les risques de contamination alimentaire.

PREREQUIS

Il est recommandé d'avoir une expérience dans la restauration.

CONTENU

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :
Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d’actions)
Les facteurs de développement :
L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
L'entretien des locaux, du matériel
Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)
La méthode HACCP :
Les principes de l’analyse des risques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les principes de base du paquet hygiène
La traçabilité et la gestion des non-conformités
Les contrôles officiels :
Infractions/sanctions
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :
L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
Les durées de vie (DLC/DLUO)
Les outils d’autocontrôle

PROFIL PUBLIC CONCERNÉ

Toute personne concernée par la restauration.

ÉVALUATION

En début de formation : questionnaire ou entretien
En cours de formation : exercices, mises en situation et débrief
Fin de formation : Bilan, examen en ligne ou en salle

PROFIL FORMATEUR

Consultant et auditeur tierce partie en sécurité des denrées alimentaires.

LES MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

Partage d’expériences, apports d’expertise et études de cas issus de situations réelles d’entreprise, exercices pratiques, jeux de rôles.
Toutes nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap (un traducteur en LSF peut-être disponible sur devis).
Si la session est à distance, elle se déroule en visioconférence. C’est une formation synchrone avec Microsoft Teams ou Google Meet. Il est nécessaire d’avoir un ordinateur relié à Internet avec micro, haut-parleur et webcam.
En intra et inter entreprise, il est nécessaire de prévoir une salle équipée d’un système de projection.
Les dates de formation seront confirmées sous 48h maximum selon la disponibilité des participants et celle du formateur.

FORMATIONS ASSOCIEES

FSSC ISO 22000 Management de la sécurité des denrées alimentaires
ISO 9001 Système de management de la qualité
ISO 14001 Management environnemental
ISO 45001 Management de la santé et sécurité au travail


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