Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration
REFERENCE
NCFHY22000
DUREE
14 heures
TARIF
OBJECTIF
Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'établissements de restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, cafeterias....) doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire(décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Cette formation leur permet d'être en conformité avec cette réglementation.
Organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
Appliquer les règles d’hygiène dans son environnement professionnel en respectant les procédures qui permettent d’éviter les risques de contamination alimentaire.
PREREQUIS
Il est recommandé d'avoir une expérience dans la restauration.
CONTENU
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :
Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d’actions)
Les facteurs de développement :
L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
L'entretien des locaux, du matériel
Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)
La méthode HACCP :
Les principes de l’analyse des risques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les principes de base du paquet hygiène
La traçabilité et la gestion des non-conformités
Les contrôles officiels :
Infractions/sanctions
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :
L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
Les durées de vie (DLC/DLUO)
Les outils d’autocontrôle
INFORMATIONS GENERALES
Un manuel de cours contenant des informations et des exemples pratiques est fourni aux participants.
Une attestation d’achèvement de formation sera délivrée aux participants ayant suivi la formation.
Le prix de la session de formation comprend les frais d'examen et de certification.
En cas d’échec à l’examen, vous pouvez le reprendre sans frais dans un délai de 12 mois à compter de la date de l’examen initial.
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